Италия: культ еды против культа тела

Наталья Миронова
Теперь-то я знаю, как тебя есть, моя любимая паста с морепродуктами! фото: Наталья Миронова

Ах, эта божественная итальянская еда! Ах, эта паста всех видов и непременно аль денте, ах, эта настоящая неаполитанская пицца, ах, прошутто, моцарелла, пармезан... И еще невероятное мороженое, после которого наше русское не идет. 

Ну вы же понимаете, что я здесь не для того, чтобы подтверждать очевидное и следовать предсказуемой реакции русских туристов на итальянскую кухню. 

Рыбный тартар на мой день рождения в ресторане, про который туристы наверняка не знают, зато местные обожают. Милан, 2018 (фото: Наталья Миронова).

 

Паста всему голова

Когда я приехала в первый раз в Италию, честно признаюсь, не оценила итальянскую еду. Пасту не поняла совсем. Мне кажется, здесь важна привычка. У нас в русской семье спагетти не готовили, их ломали на три части (о боже! – вскричали бы итальянцы) и отправляли в куриный суп. 

Мой завтрак. Не убедите меня пить утром кофе и заедать его круассаном (фото: Наталья Миронова).

Помню, как моя подруга Лера, которая с момента нашего знакомства приучала меня ко всему итальянскому (кстати, благодаря ей я и пошла на курсы итальянского), научила меня готовить пасту с курицей и сливочным соусом. Когда я приготовила этот шедевр моему итальянскому мужу, он высоко, насколько мог, поднял брови и спросил: «Паста с курицей? Что за извращение?» Я с удовольствием готовлю это «извращение» в России и до сих пор, когда бываю дома, но в Италии рука не поднимается. 

Довольно дорогой ресторан в Милане. Итальянцы узнали об этом, только когда пришло время расплачиваться. У них, видите ли, не принято спрашивать цену (фото: Наталья Миронова).

Свою первую пасту я не помню, зато вторую точно не забыть. Выходили поздним вечером с друзьями моего парня (тогда еще не мужа) и заказали в какой-то остерии (osteria– тип ресторана с почти домашней едой и простой обстановкой) пасту с морепродуктами. Вот еще одна особенность, о которой я узнала не сразу. Морепродукты – даже по-итальянски очень длинное слово, точнее словосочетание. Слово «рыба» короче. Поэтому часто под рыбой (pesce– рыба, ит.) подразумевают всю морскую живность. 

Прошутто котто (вареная ветчина), отличная закуска перед любым праздником. Милан, Пасха 2018 (фото: Наталья Миронова).

Так вот, приносят мне пасту с морепродуктами, а там спагетти перемешаны со скорлупками всяких моллюсков, к тому же еще неочищенные креветки, которые бог знает как нужно чистить. Не осуждайте слишком мое невежество, я из Омска, девять лет назад мы про креветки только в художественной литературе читали, а самым главным морепродуктом у нас были «крабовые» палочки. 

Креветочный салат, больше их несъедобных «скафандров», чем мяса, но все равно вкусно! (фото: Наталья Миронова).

Правда, беззаботное детство я провела в Магадане, там было настоящее крабовое мясо, но это было давно. В общем, только на второй или третий раз я оценила эту чудесную пасту с морской нечистью и сейчас заказываю с удовольствием. 

Итальянцы иногда делают блюда, похожие на русские. Ну и как тут отказаться от картошечки? (фото: Наталья Миронова).

Пицца. Бесспорно, она вкуснее любой самой вкусной пиццы, сделанной в России. Хотя и в Италии нужно знать, где ее есть. Тонкое тесто, вкуснейшая моцарелла, любая начинка на ваш вкус. Проблема только в том, что если вы идете есть пиццу с итальянцами, то вряд ли найдете того, кто захочет разделить с вами ее на двоих. Недавно путешествовали с Лерой по Венеции и зашли на обед в ресторанчик «У ведьмы». Мы заказали пасту, а милая парочка американцев по соседству попросила одну пиццу. «Одну пиццу? Одну пиццу на двоих?» – никак не могла успокоиться официантка. 

Carlotta, кафе возле дороги, при этом с роскошным залом внутри и изысканными блюдами. Здесь мы отмечали Пасху в этом году. Милан (фото: Наталья Миронова).

Я поначалу просила упаковать остатки пиццы «с собой», иногда доедала всю, чтобы не объяснять испуганным официантам, что не так с пиццей, а сейчас очень редко соглашаюсь на пиццерию. Бывайте, ребята, я лучше проведу вечер дома с курочкой.

А иногда итальянцы просят что-нибудь русское. Полюбился же им этот «крабовый» салат! (фото: Наталья Миронова).

Мясо. В Италии курица мясом не считается. Это просто курица. Если я на неделе приготовила два раза курицу, муж спрашивает: «А где же мясо?» Мясо тут отличается от того, что в России. В Италии я впервые попробовала сырое мясо, и здесь я с удовольствием ем конину. Но конину – только на юге. Там есть мясные лавки, где позади прилавков скрывается целый ресторанный зал, и вам готовят самое свежее мясо всех видов и, как правило, без гарнира. Но мясных блюд столько, что никакой гарнир и не влез бы. Мясо редко маринуют в сливочном соусе и не подают под сырной корочкой с помидорами. Сыр используют, но в малых количествах, чтобы сделать маленькие мясные биточки. 

Ну ничего, сносный был торт. Главное, что без шоколада внутри и без лимонного вкуса (фото: Наталья Миронова).

Десерты. Каждому свое, но меня не впечатляют итальянские десерты. Тирамису – да, вкусно, но не везде. Торты – вкусны для тех, кто не пробовал выпечки моей младшей сестры Анечки. Мороженое. Не будем говорить про то мороженое, которое в супермаркетах продается, – наш пломбир вкуснее. Помню, как одна моя однокурсница, побывав в Италии, потом с тоской говорила, что не может теперь есть русское мороженое. 

Пицца с прошутто и, разумеется, моцареллой. Вроде как настоящая неаполитанская. Милан, 2018 (фото: Наталья Миронова).

Соглашусь, что фруктовые вкусы бесподобны, а фисташковое мороженое вообще выносит мозг. Молочные коктейли, которые здесь называют «фраппе», несравнимы с русскими из чудо-молока. Но вот шоколадное мороженое как-то не зашло. Его, как и все шоколадные десерты, делают из горького шоколада. Я люблю горький шоколад, но не в десертах. И скучаю по нашему пломбиру (да-да, привет «Сибхолоду») и шоколадному мороженому с легким вкусом какао. 

О, эта американская культура! Но это был итальянский ресторан, поэтому в гамбургере было настоящее мясо и моцарелла (фото: Наталья Миронова).

 

Не спи – откормят!

Разница во вкусовых ощущениях – это не беда. К этому можно привыкнуть и полюбить. Но вот итальянский культ еды... Сразу это не понимаешь, в России ведь тоже любят поесть. К тому же, когда приезжаешь в гости, как и у нас, тебя пытаются накормить всем и сразу. Это итальянское гостеприимство убаюкивает, ты теряешь бдительность, и если твой отдых длится больше двух недель, – привет, животик, бока, пока, тонкая талия. 

Наш типичный субботний обед в Милане. Паста кон качорикотта – это такой сыр, похожий на творог, добавляется кусочками и натирается сверху. Эту пасту сами итальянцы называют самой итальянской, потому что в ней присутствуют все три цвета флага: зеленый базилик, белый сыр и красные помидоры (фото: Наталья Миронова).

«Ой, а я в Италии похудела за две недели», – рассказывает моя знакомая. Разумеется, похудела, ведь ты ходила пешком, делила большие блюда с подругой и не жила на юге с родственниками. Я тоже за три дня в Венеции с подругой сбросила 3 кг, хотя мы даже позволяли себе… полуночную пиццу!

Спагетти с соусом, смотанные в клубок, – типичное сицилийское блюдо. С таким и в гости не стыдно прийти. Продается в уже известном нашим читателям месте Cosenostre, Милан (фото: Наталья Миронова).

Впервые меня озарила догадка, что с итальянцами что-то не так, когда я провела три месяца в Джинозе. Я подрабатывала у будущего свекра, и каждое утро мои новые коллеги спрашивали меня и друг друга, что у кого было на ужин. Вот бы им волшебный горшочек, который смастерил фейковый свинопас Андерсена и который показывал, кто чем насыщался! Как я ни старалась, не могла вспомнить подобные разговоры в офисе в России. Поначалу меня эта их манера удивляла, потом раздражала (ну ведь абсолютно всех интересовало, что я ела), а сейчас я это использую. Это прекраснейшая тема, чтобы установить контакт и поддержать беседу с любым итальянцем! 

Красивый невкусный итальянский торт, от которого легко отказаться. Во всем есть плюсы (фото: Наталья Миронова). 

Сложнее всего с их режимом питания. Завтрака или нет, или это кофе с круассаном. Может, это и мило звучит, но ведь не каждый день. Кстати, детей они примерно так же кормят. Только вместо кофе дают молоко, а круассан могут заменить печеньем или сладкими хлопьями. Про каши они не слышали. Для них это какая-то мерзость, которую едят англичане. Крупы купить можно, но не в любом супермаркете. Правда, риса любого вида полно. Сейчас и в Милане, и на юге все привыкли, что я завтракаю полноценно: яичница или моцарелла с помидорами. 

Типичный неправильный завтрак типичного правильного итальянца. А я, пожалуй, в стороне постою (фото: Наталья Миронова).

Обед – это святое. Как я рассказывала в предыдущих историях, мне пришлось запомнить два правила: на обед опаздывать нельзя и в обед все закрыто, кроме общепита. В маленьких городах точно. А в больших, если ты путешественник и вовремя не пообедаешь, рестораны часа в три дня закроются до вечера. С обедом у свекрови или у бабули тоже не все так просто. Закуски, паста, мясо (иногда аж два блюда), фрукты, десерт. 

Думаете, свечка? Нет, сыр «Пармезан». Здесь свечи ставят только одному богу – чревоугодию (фото: Наталья Миронова).

Сейчас я уже выработала свой метод отказа от всего лишнего: главный секрет – говорить твердо и уверенно и не смотреть им в глаза. А когда я была юна и неопытна, они манипулировали очень жестко: «Кааааак? Ты не попробуешь эти тартеллини???? Это же бабушка сама делала! Ты нигде такого больше не найдешь!» 

Если вышли на аперетивчик, в принципе, можно уже и не ужинать. Озеро Маджоре, Италия (фото: Наталья Миронова).

Очень похоже на наше «Ты меня не уважаешь!», только это о еде. И самая главная ошибка – ты смотришь им в глаза, которые уже почти наполняются слезами, видишь трясущуюся нижнюю губу и думаешь: «Ну от одного разочка ничего же не будет». И – оп, мышеловка захлопнулась! Потому что так они едят всегда. 

Ресторан-постоялый двор в часе езды от Милана. Очень вкусно здесь готовят мясо и десерты, а заправляет всем синьор Джан-Карло (фото: Наталья Миронова).

Один друг моего мужа уверял меня, что так сытно едят только в этой семье. Но я ходила в гости и в другие семьи. Та же история. Отлично, обед пережили. После такого обеда на полдник только кофе. А ужин раньше восьми вечера на юге не бывает, и восемь – это очень рано. Это если нет гостей, и вы решили лечь спать пораньше. А так – 21-22 часа – самое время для ужина. Можно было бы сказать, что ужин менее плотный, но не всегда. Если им вздумалось идти в пиццерию, то это жесть. Если это мясной пир, то до отвала. 

В одном из ресторанов ввели такую систему. У тебя на столе лежит значок: с одной стороны зеленый, с другой – бордовый. По залу ходят официанты и прямо с шампура нарезают тебе всякое разное мясо (безлимит). Когда ты хочешь мяса, медалька должна быть зеленой стороной кверху, а если ты решил остановиться, то бордовой. Не учли только маркетологи, что официанты – итальянцы. Им плевать на медальку, они будут в любом случае уговаривать тебя съесть еще (фото: Наталья Миронова).

Вы скажете: «Но ведь можно отказаться, есть не всё, есть меньше!» Можно, и я уже почти этому научилась. Но не видела ни одного туриста или гостя из России, который говорил: «Я это есть не буду, и вообще уже поздно, а я ем за три часа до сна». Хитрые эти итальянцы со своей вкусной  едой. 

Божественный тирамису, настоящий домашний десерт, даже в ресторане (фото: Наталья Миронова).

 

Культ счастливой жизни

Если вы решите почитать в интернете мнения русских туристов о внешнем виде итальянцев, вы рискуете впасть в замешательство. Одни утверждают, что продукты в Италии такие качественные, паста только из твердых сортов пшеницы, а в пицце только полезная моцарелла и помидоры, и поэтому итальянцы – все как есть стройняшки и фитоняшки. Другие пишут, что итальянцы толстые и дети у них с детства страдают от ожирения (ах, простите, не страдают, а получают удовольствие). Так вот правы и те, и другие. 

Это мужчины едят «слоновьи уши» в «Agriristorante». Это тонкий кусок говядины в панировке. Мне одного раза хватило, чтобы понять, что размерчик не мой (фото: Наталья Миронова).

Статистикой не занималась, но на первый (и десятый) взгляд, южане в целом полнее и менее склонны следить за своим здоровьем и внешним видом. На севере, где много фитнес-клубов, есть супермаркеты для тех, кто предпочитает здоровую пищу, а по бульварам ходит половина итальянского журнала Vogue, мотивация у людей сильнее. Но и здесь вы найдете и тех, и других: сторонников культа еды и защитников культа тела. Последних, правда, меньше. 

Ресторан «У ведьмы» в Венеции. Под живыми виноградными лозами уютно естся паста и пьется домашнее вино (фото: Наталья Миронова).

Не способствует здоровому образу жизни и большой выбор «мусорной еды». Умницы-маркетологи добавляют надписи «Ноль калорий», не упоминая о вредных сахарозаменителях, «Без пальмового масла» – зато много сливочного, «с натуральным молоком» – и с кучей сахара. И доверчивые покупатели уверены, что «в Багдаде все спокойно». Поят и кормят этим не только себя, но и своих малышей. 

Туристы делят пиццу на двоих, а итальянские официанты, наверное, думают: «Вот жмоты!» Венеция, 2018 (фото: Наталья Миронова).

Я укрепилась в мысли, что вес и фигура для большинства – это не генетика, а выбор образа жизни. Обратила внимание, что в фитнес-клубе, куда я хожу, почти нет полных людей. Полные люди обычно проходят мимо нашего клуба с мороженкой в руках и ободряюще машут нам, типа, давайте, вы можете! Плохая новость для любителей мифов и сигарет: большинство моих полных знакомых итальянцев курят. Не работает, представляете! 

Мясо у Джан-Карло, подается почти сырым, а сами клиенты потом дожаривают его на такой мини-плите до нужного состояния (фото: Наталья Миронова).

Сегодня рядом со мной на дорожке тренировалась супермодель: высокая, стройная, без макияжа – ну то есть по-настоящему тренировалась, а не для селфи в инстаграм. Возможно, она и ест иногда пиццу с друзьями и не отказывается время от времени от вкусного итальянского мороженого. Но я также уверена, что она ест много овощей, а свой последний прием пищи совершает не позднее семи вечера. Это ее выбор. И ее друзья это знают. 

В дорогом итальянском ресторане и туалеты выглядят дорого (фото: Наталья Миронова).

Мои итальянские родственники не хотят этого понимать. Мой свекор как-то говорит мне с укором за семейным обедом: «Ты мало ешь!», на что я ему радостно отвечаю: «Спасибо! Стараюсь!» 

А если вы много заплатили за основные блюда, вам «бесплатно» принесут комплименты от шефа (фото: Наталья Миронова).

В августе меня позвали в Джинозу отдохнуть, но отвечу отказом, пожалуй. Год назад в России я сбросила 10 кг за три месяца только на правильном питании, и вот уже почти год в Италии топчусь на месте. Не думайте, я никого не обвиняю, кроме себя самой. Вся ответственность на мне! Окружение может быть любым, важен собственный выбор и свое решение. И мое решение – быть счастливой. Так что забираю себе все самое вкусное и полезное, что может подарить природа Италии и талант ее жителей, а вредные пищевые привычки оставляю в прошлом. 

Мне – сюда! Летом фитнес-клуб почти пустует. Сезон «Похудеем к лету» уже закрыт, а новый сезон «Похудеем к Новому году» еще не начался (фото: Наталья Миронова).

Смотрите также

Лучший кофе в Милане? Записывайте: коза ностра, спросить Джованни

Лучший кофе в Милане? Записывайте: коза ностра, спросить Джованни

Запомни, детка, кофе – это только эспрессо. Эспрессо по-итальянски. Все остальное – это кофейные напитки. И да, не вздумай пить кофе после двенадцати. Только с утра! А ближе к вечеру уместнее алкоголь. Чай?! Чай – это же столько кофеина! От него может случиться тахикардия. Так считает свекровь. 

Путешествие в Портовенере, или О типично итальянском стремлении ко всему самому прекрасному и… вкусному

Путешествие в Портовенере, или О типично итальянском стремлении ко всему самому прекрасному и… вкусному

Есть две вещи, которые итальянцы любят больше всего на свете, – это еда и море. Что любят больше, непонятно. Но зато доподлинно известно, что и за одним, и за другим они готовы ехать хоть на край света. 

Быт и нравы итальянской провинции

Быт и нравы итальянской провинции

...Если выпало в империи родиться, лучше жить в глухой провинции у моря... Вряд ли итальянские родственники Натальи Мироновой читали Бродского, однако выбор сделали ровно такой. Так какая же она – глухая провинция у моря – не в поэтической фантазии, а в самой что ни на есть реальности? Знакомьтесь: все просто, подробно, наглядно.

Комментарии

Комментарии публикуются на сайте только после предварительной модерации. Это может занять время...

Добавить комментарий *

Мария

Очень здорово!!! Вкусно, красиво, аппетитно! И это не только об итальянской еде))) Спасибо за мини-путешествие!